El cafe en la cocina

El café y sus cualidades gastronómicas Sus aromas son muy significativos y su sabor lo es aún más, ya que puede llegar a eclipsar el gusto de casi cualquier alimento al que acompañe.

Cupcakes

Un cupcake (literalmente pastel de o en taza), también conocido como fairy cake, patty cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins.

Kinnamon

Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que significa madera dulce.

martes, abril 15, 2014

SAL GOURMET PARA LA COCINA

¿Qué tipos de sal existen?

1. Sal de mesa: Esta es la sal refinada que usamos en la mesa del comedor para sazonar aun más nuestras comidas. Se extrae de depósitos subterráneos de sal. Se caracteriza la sal de mesa por contener entre 97-98% de cloruro de sodio, además de contener aditivos tales como el yodo.

2. Sal Kosher: Este tipo de sal se extrae del mar y a veces de la tierra. Se conoce con este nombre porque se usa para la preparación de comidas, en especial de la carne y es la preferida para la cultura judía. Existen marcas en el mercado que se venden como sal kosher pero que en realidad se disuelven lentamente, caso contrario a la sal kosher original que es de fácil disolución.

3. Sal gris: Esta sal es simplemente sal gris que otros lugares como por ejemplo en Francia se le conoce como sal céltica, ya que es una sal con cristales gruesos como los que se pueden encontrar mayormente hasta el fondo del Mar Céltico. Se caracteriza por tener cristales granulados e irregulares y se utiliza como sal para preparar alimentos e incluso en algunos lugares como sal de mesa.

4. Sal gruesa: Otro tipo de sal que se obtiene del mar, pero con la característica de contar con unos cristales realmente grandes. Aunque la mayoría de personas suelen molerla, su sabor es muy distintivo y sirve para sazonar carnes y sobre todo las pastas.
Fuse/Thinkstock

5. Sal de escamas: Se extrae de los procesos de ebullición e incluso de la evaporación de una salmuera. Esta sal es realmente rústica y tiene menor contenido mineral que otras sales. Se usa como sal de mesa para sazonar al gusto los alimentos.

6. Flor de sal: Cosechada a mano en estanques de evaporación de sal, son básicamente raspados de cristales que lucen rústicos y gruesos. Esta sal se puede ver casi exclusivamente en Francia y países cercanos.

7. Sal hawaiana: Esta sal se encuentra muchas veces en color rojo y otras veces en color negro. Es fina mayormente, aunque en la actualidad también se encuentra en grano grueso. Gracias a un mineral llamado Alaea es que la sal hawaiana roja obtiene este nombre, mientras que la de color negro obtiene su nombre en honor gracias a la adición de carbón.

8. Sal ahumada: Se ahuma con leña para poderle transmitir a los cristales un fuerte pero delicioso olor a ahumado, con lo que se podria sazonar comidas, dándoles un toque ahumado, tan fácil, rápido y sencillo.

9. Sal sazonada: Esta sal se sazona con diferentes tipos de aromas como trufas, limón y diversas hierbas. Es ideal para llevar a los alimentos todo el sabor del mar directamente hasta tu plato, pues las trufas les aporta un sabor exótico realmente exquisitmo.

10. Sal Himalaya: Se dice que es cultivada en antiguos depósitos de sal que se encuentran ubicados en las minas de sal Khewra ubicado en Pakistán. Quienes han tenido la dicha de probar esta sal afirman que no hay una con un sabor más puro como esta. El color de se encuentra a veces en blanco y a veces en colores rosáceos. Se utiliza en las comidas pero tambien es la preferida para diversos tratamientos en los spa.

Si bien todos los tipos de sal que existen se obtienen de formas naturales, si no más bien a base de procesos industriales, existen estos y muchos más tipos de sal que le darán a tus alimentos un sabor único e inigualable.

SOPA DE FRUTAS

Ingredientes

Sopa fría
  • Mango 2
  • Piña 1
  • Fresas 100 g
  • Jugo de naranja 300 ml

procedimiento

  • 1Sopa fría Licuar las frutas con el jugo de naranja. Colar y refrigerar.

MITOS Y VERDADES SOBRE EL CAFE

¿Cómo empezar una mañana sin el impulso energético y mental de una taza de café? Para muchos, es un hábito inevitable que, incluso, se repite durante la jornada. Sin embargo, poco sabemos sobre los peligros de consumir esta bebida en exceso, y menos aún sobre los beneficios de consumirla en cantidades adecuadas.


Muchos consumidores de café consideran su ingesta como un remedio para el agotamiento o como una inyección de energía, debido su contenido de cafeína. Esta suposición es correcta, pero lo que se debe considerar es que esta resulta especialmente efectiva en individuos no acostumbrados a ella, y que produce un incremento del ritmo metabólico y respiratorio, además de que mejora el rendimiento y la resistencia durante una actividad prolongada, tanto intelectual como deportiva.


Por otro lado, se habla de sus efectos en la prevención del Alzheimer y otras enfermedades seniles. Los estudios sobre este tema no son muy concluyentes, pero lo que sí se ha comprobado es que consumir 200 miligramos de cafeína (dos tazas de café expreso) puede estimular la memoria a largo plazo.


Sus propiedades sobre condiciones mentales como la depresión también han sido corroboradas, especialmente en la población femenina. Se estima que las mujeres que beben cuatro o más tazas al día tienen un 20% menos de probabilidad de sufrir este tipo de trastorno.

 
LA OTRA CARA
 
Sobre sus efectos negativos se ha dicho mucho, pero al parecer no hay pruebas irrefutables. Mientras que algunos estudios afirman que los menores de 55 años que ingieren más de cuatro tazas de café al día tienen un 21% más posibilidades de morir por un fallo cardíaco, otras investigaciones relacionan la ingesta de tres tazas al día con la disminución del riesgo de sufrir un infarto.


Pero hay una consecuencia irrefutable de la que debemos estar prevenidos: la adicción a la cafeína. Las personas acostumbradas a tomar entre cuatro y seis tazas diarias pueden llegar a padecer un síndrome de abstinencia similar al de otras drogas si no cumplen con su consumo habitual. Sin embargo, se ha señalado que, a diferencia de la producida por el tabaco o el alcohol, la adicción a esta sustancia no es grave ni permanente. Así que evalúa sus pros y contras y decide con información.



Aquí algunos tips brindados por Karin Serván, Licenciada y Magíster en Nutrición:

  • Estudios recientes dan cuenta de que el consumo de café se asocia con un menor riesgo de diabetes tipo 2, daño hepático y enfermedades neurodegenerativas, probablemente debido a su contenido de antioxidantes.
  • Su aporte nutricional es pobre, pero tiene componentes antioxidantes como los ácidos fenólicos, principalmente el ácido clorogénico.
  • No hay estudios que lo demuestren, pero se sabe que la cafeína reduce el cansancio, incrementa el estado de alerta y es un estimulante del sistema nervioso central. No obstante, estos efectos dependen de las características propias de cada persona, pues hay quienes son sensibles a la cafeína. El efecto negativo sí tiene que ver con la frecuencia y concentración de esta sustancia.
  • Tampoco hay estudios que demuestren que las concentraciones moderadas y bajas de café produzcan gastritis. Por lo general, esta condición tiene mayor relación con los malos hábitos de alimentación y el horario de consumo de los alimentos.
  • Estudios realizados en personas diagnosticadas con cirrosis hepática concluyen que el café contendría algún componente protector del hígado frente al desarrollo de la cirrosis.
  • Mi recomendación es consumir entre 3 a 4 tazas de café instantáneo o 3 tazas de café pasado.
  • En definitiva, consume café moderadamente, lleva una dieta adecuada con alimentos variados y realiza actividad física.

martes, abril 08, 2014

ALGUNOS TRUCOS DE COCINA

Hoy día, tanto hombres como mujeres, por suerte, ejercen como amas de casa. Y la cocina, en más de una ocasión, suma preocupaciones a las ocupaciones habituales de cualquier adulto. Especialmente, a quienes no disfrutan elaborando menús.

Cómo hacer frente a invitados inesperados

Es importante tener siempre un fondo de despensa con productos especialmente adecuados para esos momentos en los que recibes la visita de un invitado sorpresa. Por ejemplo, puedes tener algunas latas de conservas para preparar un buen menú de bienvenida. Con un poco de ensalada, unas tostadas de jamón y queso y fruta, puede ser suficiente para salir del paso, porque al final, lo que de verdad se valora con una visita inesperada es la compañía y también, es bueno que los familiares y amigos puedan estar con tus hijos y crear un espacio en común. 

Sin duda, los huevos también sirven para elaborar recetas de última hora como una tortilla de patata que suele gustar a todos los invitados. O simplemente, huevos fritos con chistorra. En caso de que no tengas suficiente pan para todos, puedes ofrecer pan de molde.

Trucos para disfrutar de la cocina

Para disfrutar de la cocina es bueno optimizar el tiempo que pasas cocinando. Si no te gusta estar entre fogones, entonces, está claro que cuanto menos tiempo pases, mejor. Una vez que te pongas a cocinar puedes preparar la comida de dos días.

Por otra parte, algunos días a la semana también puedes optar por poner varios entrantes fríos que se preparan muy rápido y no te quitan nada de tiempo. Esta opción es especialmente aconsejable para la primavera y el verano.

Por otra parte, cocina siempre con aceite de oliva, de lo contrario, al elaborar algunas frituras se carga el ambiente de un olor desagradable. 
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30,000 TONELADAS DE DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN MEXICO

En el marco de la puesta en marcha de la Cruzada Nacional contra el Hambre, la Asociación Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA) alertó: todos los días se desperdician en el país más de 30,000 toneladas de alimentos en buen estado.

"La mayor parte se registra en centrales de abasto, tiendas de autoservicio, restaurantes, hoteles, mercados, así como en miles de hogares donde no se planifican de manera correcta compras ni consumos", dice la AMBA.

La Asociación asegura que si en el país se lograran recuperar dos terceras partes de ese desperdicio (20,000 toneladas), no habría pobreza alimentaria en el país".

Al respecto, el portal Ciudadanos en Red recordó que, si bien uno de los principales aspectos de la cruzada es utilizar los bancos de alimentos para llevar la comida a regiones alejadas, "la falta de una buena estrategia de redistribución, las malas prácticas en la conservación, transporte y distribución de alimentos, así como los costos de llevar los alimentos a lugares distantes provocan que los bancos de alimentos sólo recuperen unas 328 toneladas de alimentos al día".

Agrega que hay una serie de prácticas en el manejo de alimentos que provoca su desperdicio, pero que podrían ser perfectamente aprovechables: "Por ejemplo, los golpes en latas o empaques, que hacen que los comerciantes no los prefieran en las tiendas y que el comercializador no tenga más remedio que regresarlos al distribuidor, quien en muchas ocasiones, al no encontrar alternativa de venta ni de donación a bancos, los termina tirando".

Señala que, en otras ocasiones, en puntos de venta los comercios aguardan hasta el último momento para vender su mercancía -por ejemplo, frutas y verduras-; al no venderla no les queda más que tirarla, ante el avanzado grado de maduración.

Otra causa de este desperdicio tiene que ver con el manejo de los alimentos después de la producción agrícola. El análisis cita un estudio del Instituto de Ingeniería de la UNAM, el cual refiere que deficiencias en el transporte, de protección contra temperaturas extremas y almacenaje, así como un nulo empleo de tecnología para la conservación de frutas y hortalizas explican el desperdicio de alimentos en México.

Además, la insuficiencia del transporte propicia que el producto dure mucho tiempo empacado en el lugar de origen, al no llevarse a los centros de distribución.

"En este sentido existe una incongruente logística de traslado. Carece de sentido que el principal centro de distribución de alimentos del país -la Central de Abasto- esté en el DF, lo cual implica que tenga que traerse aquí la producción de todos los estados para luego redistribuirse en las mismas entidades, cuando debería de enviarse directamente."

Nivel mundial

Un informe del Institution of Mechanical Engineers (Imeche), un organismo con sede en Londres, señala que, de las 4,000 millones de toneladas de alimentos que se producen cada año en el mundo, entre el 30 y el 50% "no llegarán nunca a un estómago humano", lo que equivale a entre 1,200 y 2,000 millones de toneladas de comida.

El estudio titulado Global Food: Waste not, want not denuncia concretamente "las infraestructuras y los dispositivos de almacenamiento inadaptados" y "fechas de vencimiento demasiado estrictas".

Los autores también evocan el comportamiento de los consumidores y critican en particular las promociones "compre uno, lleve dos" y la "perfección estética" que debe exhibir el producto para atraer a los clientes. En Europa y Estados Unidos, por ejemplo, "es el propio consumidor el que bota hasta la mitad de los alimentos que compra", agregan.

Las pérdidas no conciernen solamente los desperdicios ligados a los alimentos no consumidos. El desperdicio es visible también en todos los niveles de la cadena de la producción alimentaria: "550,000 millones de metros cúbicos de agua" son utilizados en vano para cultivar los alimentos que se despilfarran.

El informe recomienda mejorar "los procedimientos y las infraestructuras", pero también "cambiar la actitud del consumidor", lo cual permitiría ofrecer de 60 a 100% de alimentos adicionales "sin aumentar la producción, recuperando terreno y disminuyendo el consumo de energía".