El cafe en la cocina

El café y sus cualidades gastronómicas Sus aromas son muy significativos y su sabor lo es aún más, ya que puede llegar a eclipsar el gusto de casi cualquier alimento al que acompañe.

Cupcakes

Un cupcake (literalmente pastel de o en taza), también conocido como fairy cake, patty cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins.

Kinnamon

Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que significa madera dulce.

martes, mayo 14, 2013

LIMPIAR CARACOLES

Seguramente para una persona a la que le gusten los caracoles, se entiende por gustar el comer caracoles. El siguiente paso sea cocinarlos en casa, ya que puede ser que solo los hayas comido en restaurantes o que te los haya hecho mamá o la abuela un día que has ido a verlas. Cómo limpiar caracoles es algo sencillo pero terriblemente incomodo y laborioso ya que conlleva muchas babas y además bastante tiempo.

Pero hay que reconocer que dentro del gusto de comer caracoles es un tanto extraño pero es todo un ritual el limpiarlos por lo que si lo haces desde el principio (limpiar), hasta el final (comer) seguro que la experiencia es mucho más gratificante.

En cuanto al hecho en sí mismo de limpiar los caracoles hay que decir que hay diversas formas de hacerlo, por lo general dependerá de cómo se haya transmitido a lo largo de diferentes generaciones de la familia, o si eres el primero de tu familia que se poner a limpiar caracoles, muy posiblemente hayas echado mano de Internet y me has localizado o bien le has preguntado a una amiga o vecina y después has buscado en Internet para ver si es verdad lo que te ha contado.

MOJAR

Mojar es un término muy utilizado en la cocina profesional, y su significado está muy claro, como en cualquier otro ámbito quiere decir humedecer algo con agua u otro líquido, pero veamos en qué casos se suele aplicar en cocina.

Cuando hablamos de mojar (mouiller en el diccionario gastronómico francés) en términos culinarios, principalmente nos estamos refiriendo a añadir un líquido que puede ser agua, caldo, leche, vino o zumos, entre otros.
La finalidad, dependiendo de la receta, es permitir la cocción prolongada (los ejemplos son muchísimos, para obtener un caldo, cocer arroz, carne…), hacer una salsa, desglasar… a veces también se dice bañar en lugar de mojar. En cualquier caso, su uso es muy amplio.

El término mojar también puede aplicarse en otros casos, cuando se pretende aportar humedad a una elaboración, por ejemplo los bizcochos borrachos o babás, ya sabéis que entonces se refiere a verter licor o almíbar para empaparlo, aportando jugosidad y sabor.

DIFUSION DE LA COMIDA MEXICANA

En este acto se abordará el tema con un diálogo entre especialistas de antropología y gastronomía en torno a la creciente difusión de la culinaria mexicana, informó en un comunicado el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).

El encuentro es organizado por las antropólogas Laura Corona Peña, de la Dirección de Etnología y Antropología Social (DEAS), y Catharine Good, de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), ambas del INAH.

Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, connotados gastrónomos fundadores de la Esgamex, también forman parte de la organización del foro, apuntó el INAH.

ENCICLOCHEF

Un grupo de cocineros nos presenta un proyecto ideal para los que buscan nuevas experiencias en la cocina.

Se trata de enciclochef.com, una wiki de recetas de cocina que cuenta ya con más de 7000 entradas, donde todo el mundo puede colaborar de la misma forma que lo hace en la famosa Wikipedia.

Con una lista de las categorías más populares y las últimas recetas añadidas, usa la plataforma de MediaWiki para generar el contenido, por lo que, solucionado el problema técnico (cualquiera puede crear un wiki con MediaWiki), ahora solo se tienen que preocupar en mantener la base de datos de recetas lo más limpia y útil posible.

Dentro de la categoría de recetas tenemos decenas de proyectos que pretenden ayudar a tener acceso a platos de los más diversos tipos, aunque es la primera vez que lo vemos en forma de Wiki. Será interesante ver si la comunidad de usuarios se siente más cómoda con este formado que con otros más atractivos visualmente hablando.

http://enciclochef.com/Enciclochef:Bienvenidos

martes, mayo 07, 2013

ALIMENTOS PRIMAVERALES


Con el cambio de estación, también se modifican los alimentos de temporada que tanto se recomienda ingerir para aprovechar su máximo potencial nutritivo, su mejor sabor, color y aroma, al mismo tiempo que se ofrecen a mejor precio por su mayor oferta.

Por todas éstas razones y porque justo los alimentos que se cosechan en primavera cubren las necesidades del organismo en ésta época del año, no podemos dejar de escoger los alimentos de temporada para disfrutar de sus beneficios.

Entonces, recordemos que los alimentos de temporada para aprovechar en esta primavera son los puerros, la lechuga, las zanahorias, las cebollas, la calabaza, el calabacín del cual quedan pocos meses con su máximo esplendor, el nabo, las judías, el pepino y el rábano.

Entre las frutas de temporada, podemos elegir el aguacate, el albaricoque, las cerezas, las nectarinas, el melocotón y el plátano que nos acompaña todo el año.

Recordemos que si junto a la estación cambiamos las frutas y verduras que elegimos, aportaremos variedad a la dieta, diversidad de color y los nutrientes justos para la época del año. Además, los ejemplares de primavera lucirán mejor, tendrán más sabor y se disfrutarán más a menor precio.