El cafe en la cocina

El café y sus cualidades gastronómicas Sus aromas son muy significativos y su sabor lo es aún más, ya que puede llegar a eclipsar el gusto de casi cualquier alimento al que acompañe.

Cupcakes

Un cupcake (literalmente pastel de o en taza), también conocido como fairy cake, patty cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins.

Kinnamon

Cinnamomum proviene del griego Kinnamon o Kinnamomon, que significa madera dulce.

martes, agosto 12, 2014

COMERSE LA LITERATURA

"Todo empezó con Heidi, aquellas tostadas con queso se clavaron en mi mente durante mi niñez, como una especie de icono que algún día tenía que rendirle homenaje de una forma u otra. Recuerdo leer cuando el abuelo fundía el queso de cabra, algo que veías desde los ojos de Heidi... era algo maravilloso".

Dinah Fried, fotógrafa metida a cocinera ocasional explica así su último y alabado proyecto, Fictitious dishes, un homenaje culinario a algunos de los platos más conocidos de la literatura universal. "La idea era reproducir algunos de los manjares de determinadas obras: de Matar a un ruiseñor a Moby Dick, de La metamorfosis a El gran Gatsby. Tratar de plasmar la visión que tenía de esos platos después de leer cada libro".

Fried no se ha conformado con tomar las fotos sino que cocinó y puso en escena cada plato (medio centenar) para acabar conformando un volumen que busca ofrecer al lector otra manera de recordar sus clásicos favoritos. Las fotografías, cenitales, forma una suerte de puzle visual que resulta delicado y sugerente a un tiempo: "A la hora de ejecutar esos platos, y más allá de poder recurrir a una fuente o a otra para averiguar los ingredientes exactos, fue interesante para mí poder volver a la obra original y repasar las palabras exactas que el autor usó para describir esas comidas. Creo que una buen plato de ficción depende completamente del lenguaje que uses y de las palabras que escojas incluir, porque esas son las que van a sugerir al lector la imagen de lo que cuentas. He tratado de respetar eso a la hora de preparar esos platos y he intentado que cuando alguien vea el libro y mire las fotos recuerde —de algún modo— el libro donde se encuentran esas descripciones", cuenta la fotógrafa.

Pero la receta o la ejecución artística de los platos no fueron los principales problemas de Fictitious dishes: "Había cierto cuidado en la escenografía que yo quería transmitir, ya no sólo en la colocación de estos o en su distribución en la mesa, sino en el diseño y el respeto a la época. Por eso me pasé muchas horas navegando por Ebay o paseando por mercadillos, buscando esa vajilla art-decó o ese plato antiguo, o esa forma geométrica que encajara exactamente con lo que buscaba". A pesar de ello, la fotógrafa también reconoce que el reto fue al final menos costoso de lo esperado, más allá de aunar todos los elementos hasta llegar al resultado buscado: "La verdad es que yo creía que cocinar todos esos platos sería mucho más complicado. Sin embargo, una vez me puse a ello fue bastante más sencillo de lo que yo misma pronostiqué... claro, que también decir que cocino mucho para mí y que vengo de una familia donde cocinar ha sido siempre una tradición, no tuve que empezar de cero".

La estadounidense tiene claro que disparar esas fotografías desde una posición cenital no ha sido una elección al azar ni un hallazgo afortunado: "Desde luego que no. Existe una intención por mi parte de ponerme en los ojos de los que van a comer esos platos, de ser algún modo el protagonista de esas obras. Tomando esas fotografías desde arriba era el mejor modo de convertirme en el sujeto que está a punto de comer. Al mismo tiempo traslado al lector —o eso espero— la misma perspectiva de la que yo dispongo: fue una decisión plenamente consciente", responde.

El libro, publicado por la editorial Harper Design en Estados Unidos hace tan solo unas semanas, ha levantado la atención de gastrónomos y aficionados a la literatura por igual, dos disciplinas que parecen unidas por un hilo invisible. "Creo de algún modo leer y comer son experiencias sensoriales: leer sobre un buen plato es en cierta manera como degustarlo. Ambas cosas tienen un componente emocional indiscutible y —sobre todo— el poder de transportarte a un cierto lugar, un lugar mágico".

Fictitious dishes se ha convertido ya en uno de los libros de fotografía más vendidos al otro lado del Atlántico, quizás porque existe —aun en tiempos de crisis— un buen número de espectadores hambrientos. "¿Mis platos favoritos? Pues los de Heidi, Mujercitas y En la carretera. Para éste último hice una tarta con helado. Nunca había hecho una tarta y el helado se derretía muy rápido, pero la foto quedó bien y ¡ambas cosas están deliciosas!".

Fuente: http://cultura.elpais.com/cultura/2014/07/25/babelia/1406302567_871534.html

DOCUMENTAL DE CERVEZA

Venezolano que no sepa lo que es “una fría”, sencillamente no es venezolano. El consumo de cerveza parece estar tan vinculado con las costumbres venezolanas como las arepas. Sin embargo, aunque forme parte de nuestra identidad como nación, es poco el conocimiento que se tiene en Venezuela sobre la fabricación de cerveza y los distintos tipos que existen.


Pensando en esto, Domingo Simón y Daniel Ocanto realizaron el documental ¡Cerveza Carajo!, que trata sobre el auge de la elaboración de cerveza artesanal en Venezuela. Cuenta con la participación de los principales fabricantes, como Pisse des Gottes, Cerveza Tovar, Dos Leones, Cervecería Ávila, entro otros, los cuales ofrecen su perspectiva sobre esta tendencia y los obstáculos que existen para el desarrollo de esta empresa en el país.


La pieza, que se presenta a continuación, se estrenó a través de Youtube a finales de abril.




Fuente: http://cocinayvino.net/gastronomia/noticias/7909-estrenan-documental-cerveza-carajo.html

CINCO LUGARES IDEALES PARA EL VEGETARIANO VIAJERO

Si eres vegetariano y quieres planear un buen viaje, te brindamos algunos destinos turísticos en donde encontrarás los más deliciosos platillos.

Cusco. En el Perú los platos banderas pueden ser el arroz con pollo, ceviche, pollo a la brasa o ají de gallina, todos con animales, pero en otros lugares del mundo los platillos más deliciosos están hechos con vegetales y no tendrás de qué preocuparte. Si eres viajero vegetariano, te invitamos a planear un viaje a cualquiera de estos destinos.

Singapur

La gastronomía aquí es exquisita, combinando los mejores sabores de la comida china, hindú y malaya. Te esperan platillos como el Chee Cheong fun, rollos de harina de arroz con vegetales bañados en salsa de soja; el Chwee kway, pastel de arroz cubierto con rábanos; el Rojan chino, una deliciosa ensalada de frutas; el popiah, rollito hecho de harina de trigo relleno de judía, soja y lechuga o el Nasi Padang, mezcla de arroz con vegetales.

India

Su arte culinario picante está lleno de fragancias exóticas y sabores llenos de especias en los más varios platillos para vegetarianos. Prueba las exquisitas vadas, snacks muy parecidos a las donas, con puré de papas o lentejas y harina de garbanzo. O quizás las dosas, crepes de arroz con lentejas.

Marruecos

Aquí puedes dejarte engreír por el dulce-salado de la gastronomía, que combina la frescura de lechuga, el tomate, el ajo, limón y aceitonas, todo con especias como canela, sésamo, comino y menta. Trata de probar el caviar de berenjenas, denominado Zaaluk.

Italia

Aunque es conocida por sus pastas, salsas y queso, la gastronomía italiana también ofrece platos de verduras y hortalizas, como el famoso minestrón, que conlleva setas, espinacas, calabacines, alcachofas, pimientos, tomates y cardos.

Líbano

Combina la cocina turca, árabe y francesa. Prueba el delicioso tabulé, ensalada de hojas de menta y perejil; el Baba Ghanoush, puré de berenjenas asadas que suele acompañarse de pan de pita. Además, degusta el hummus, ensalada de puré de garbanzos aderezada con zumo de limón, aceite de oliva y semillas de sésamo.

Fuente: http://peru.com/viajes/noticia-de-viajes/viajero-vegetariano-conoce-estos-5-lugares-ideales-noticia-273988

CONOCE EL MITO AYMARA SOBRE EL ORIGEN DE LA QUINOA

Hace exactamente 20 años, la Asamblea General de las Naciones Unidas estableció el 9 de agosto como el Día Internacional de los Pueblos Indígenas.

En esta segunda década, denominada "decenio para la acción y la dignidad", la ONU centra su atención en "acortar las diferencias y hacer efectivos los derechos de los pueblo indígenas", un aspecto que, visto desde el plano culinario, podría traducirse en una completa inclusión del productor en la cadena gastronómica, con políticas de comercio justo que promuevan una mejor valoración de aquellos productos que gracias a su esfuerzo es posible preservar.

En homenaje a estos importantes actores de la escena gastronómica peruana, los invitamos a ver este video, que bajo la dirección de Jorge Carmona y con la producción de Celia Barreda, nos muestra el mito aymara que cuenta cómo una estrella bendijo al pueblo andino con el grano dorado, luego de conocer a un joven campesino.
Producido por Celia Barreda y con la narración de Gregorio Ordoña, cuenta con la musicalización de Lucho Quequezana.

Al final, verán al risueño Simeón Genaro Miranda, un noble productor puneño  de Qollana, quien con absoluto orgullo nos recuerda que "la quinua es el pasado, el presente y el futuro de la Humanidad". Y todo es gracias a campesinos como él. ¡Muchas gracias!




Fuente: http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/conoce-mito-aymara-sobre-origen-quinua-noticia-1748673

martes, agosto 05, 2014

ROLLITOS DE AGUACATE Y REQUESÓN CON PAPEL DE ARROZ

Otra forma de comer una ensalada es haciendo unos rollitos con papel de arroz, podemos poner lo que nos apetezca, así que de vez en cuando optamos por la combinación de aguacate, requesón, cebolla y hierbabuena, entre otros ingredientes, porque nos encanta. Además de poder aderezarse simplemente con aceite de oliva virgen extra y sal, se puede acompañar de una gran variedad de salsas, en esta ocasión hemos aprovechado la Salsa de yogur con mostaza y guindilla que preparamos para comer con el tofu ahumado a la plancha.

Os daremos algunas otras ideas de salsas para acompañar estos Rollitos de aguacate y requesón con papel de arroz que todo hay que decirlo, son muy sencillos de hacer, sólo hay que tener un poco de maña para manipular el papel de arroz porque es muy fácil que se pegue y/o que se rompa. A continuación os explicamos cómo lo manipulamos nosotros.

Ingredientes (6-8 rollitos)

8-10 hojas de lechuga romana, 1-2 tomates pera, 1 cebolla tierna, 4 c/s de maíz dulce, c/n de requesón artesano, 16 hojas de hierbabuena fresca, 1 aguacate, 8 nueces, 8 hojas de papel de arroz, sal, aceite de oliva virgen extra (opcional), c/n de salsa de yogur con mostaza y guindilla.

Elaboración

Empieza preparando los ingredientes para esta ensalada en rollitos de papel de arroz, corta las hojas de lechuga y ponlas en agua fría para lavarlas y refrescarlas. Antes de preparar los rollitos enjuágalas y escúrrelas muy bien.

Pela los tomates pera (la cantidad necesaria dependerá de su tamaño), córtalos en cuartos y retira las semillas, después corta cada cuarto en dos o tres tiras largas, reserva. Pela la cebolla tierna y córtala de forma longitudinal y muy fina.

Escurre el maíz dulce, corta el requesón en bastones con el grosor al gusto, lava y seca las hojas de hierbabuena, pela el aguacate y córtalo en tiras, y finalmente pica las nueces.
Para hidratar el papel de arroz, abre el grifo con el agua fría (no hace falta que esté caliente) y moja el papel por los dos lados, no esperes a que se ablande. Escurre ligeramente y colócalo sobre un plato, mientras pones el relleno se acabará de hidratar.

Coloca la lechuga, las tiras de tomate, la cebolla, el maíz, el requesón, el aguacate, las nueces y la hierbabuena, añade una pizca de sal y si lo deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra. Vuelve los laterales de la oblea de papel de arroz sobre el relleno y a continuación haz lo mismo con la parte inferior, colócala sobre el relleno.

Enrolla presionando la farsa del rollito para que quede compacto, la misma humedad del papel lo sellará. Moja cada papel de arroz en el momento de utilizarlo para hacer el rollito.

Prepara la salsa tal y como explicamos en la receta (pulsa sobre el nombre de la salsa en los ingredientes para acceder a la elaboración). También acompañan muy bien a estos rollitos otras salsas, desde una sencilla vinagreta de mostaza y miel, pasando por una salsa agridulce, salsa de soja y sésamo… aquí tenéis varias recetas de salsas para ensaladas.

Emplatado

Sirve los rollitos de ensalada con aguacate y requesón acompañados de un pequeño cuenco con la salsa bien fresca, el rollito se puede mojar, pero siempre será mejor utilizar una cucharilla para aderezar cada bocado del rollito. ¡Buen provecho!