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Mostrando entradas de noviembre, 2010

PELICULAS RICAS AL PALADAR

Aunque en la pantalla grande existen muchas secuencias con alimentos, pocas son las cintas dedicadas al mundo de la cocina.
Algunas películas abren el apetito, en ellas envuelven al espectador en un mar de olores y sabores que, lejos de ser un simple elemento visual, condicionan incluso la misma interpretación de la pelicula.


MELCOCHA

MELCOCHA, NECUILACATZLI, NOPAL CARDON  Opuntia streptacantha.  Familia de las cactáceas.

La confección de las charamuscas de melcocha es una labor un tanto burda. En Zacatecas, para prepararlas, primero hacen miel de tuna: se corta la tuna no muy madura y se pone a cocer en poca agua; dejándola hervir hasta que se pone oscura. Mientras tanto una biznaga, limpia de espinas se desflema en agua de cal o de ceniza. Después de enjuaga y se pone en la miel de tuna. Todo junto hierve, hasta que la miel toma su punto. Entonces se extiende aún caliente, sobre tablas y cuando tibia se va moldeando “según el gusto del artista dulcero”.

En la ciudad de México, “....por las tardes sucedíanse los gritos de milcui : melcocha. La india que vendía el correoso dulce, sembrado de ajonjolí y contenido en una aljofaina de calabaza, cambiaba su mercancía por clavos y fierros viejos”.

Fuente de información.-libro Presencia de la COMIDA PREHISPANICA (Fomento Cultural Banamex, A.C.)

“ALEGRIA PARA LOS TRISTES, LLEVE ALEGRIA...”

ALEGRIA, TZOALLI, HUAUTLI, BLEDO, TZOALLITZOAL-TZOHUALLI-TZOUATL Amaranthus leucocarpus, A. Cruentus.  Familia de las amarantáceas.
Los aztecas hacían las imágenes de sus dioses con pasta de tzoalli, “y pasada la fiesta, dividían entre sí las imágenes y comíanlas”. Los indígenas también comían la planta tierna a manera de verdura y hacían atole con los granos, así como la pasta llamada tzoalli, o bien unos tamalillos que denominaban huauquil tamalli, que se comían durante la ceremonia que ofrecían al dios del fuego, en el mes izcalli, que corresponde a enero. 

GASTRONOMIA MEXICANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

Han sido varios años de trabajo de México para lograr este éxito. Ha costado convencer que la gastronomía también puede tener un uso social, ritual y como acto festivo, y que los conocimientos y usos de la misma pueden estar relacionados con la naturaleza, incluyendo técnicas artesanales tradicionales.

Se define como patrimonio inmaterial el uso, la expresión, la representación, los conocimientos y las técnicas que junto a otros instrumentos son parte integrante del patrimonio cultural, patrimonio que se transmite de generación en generación como tradición oral, y que está presente en una comunidad. Presenta además una interacción con la naturaleza y la historia, a la vez que genera un sentimiento de identidad.

Fuente: La Gastronomía Mexicana, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Publicado el 16 de noviembre 2010 - 10:43 de la tarde | Por Sergio Acosta

TIPS PARA HACER UNA SALSA BLANCA PERFECTA

Un tip maravilloso para hacer una salsa blanca (Bechamel o Velouté) sin grumos es, que uno de los dos componentes se encuentre frío. ¿Cómo es esto? Pues que la masita (roux = mantequilla + harina) se encuentre fría y el líquido caliente (leche o caldo) o viceversa; la masita caliente y el líquido frío.
Otro tip es como perfumarla, puede ser únicamente con polvos; sal, pimienta, nuez moscada, cebolla en polvo y ajo en polvo, y/o enriquecerla con zanahoria, apio, cebolla y ajo, todo esto picado y hervido en la leche, estos vegetales se pueden colar o moler, depende su uso o su gusto.

RECETA DE BISQUE DE CAMARÓN

INGREDIENTES

1 kg camarones grandes

50 gr. Mantequilla

3 ramas de apio picado

2 zanahorias picadas

2 poros picados

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de mejorana