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Mostrando entradas de julio, 2011

CAFE DE PUCHERO

Preparar café de puchero fue en su momento un recurso de ingenio y necesidad, cuando en el mercado no había tanta variedad de cafeteras como hoy. Con sólo un puchero, una cazuela o un cazo y un colador de tela ya se podía elaborar. En la actualidad, este método, que podría parecer obsoleto e innecesario, tiene todavía gran cantidad de adeptos gracias a su sencillez y sabor. 

GASTRONOMIA CHIAPANECA

De la gastronomía de Chiapas hay que resaltar su sabor, variedad y la calidad de sus productos. Cada región de Chiapas tiene su especialidade culinaria, sin embargo, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo.

En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpiín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul,caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipilín y hierba mora,caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura,el casquito, la tortuga con pollo,tortuga en mole, pescado y mariscos.


BOMBONES PARA DESPUES DE COMER

Los bombones son pequeñas delicias que se pueden elaborar en casa de forma fácil. Sólo es necesario agregar los ingredientes que más gusten, desde el tipo de chocolate y cacao hasta los rellenos: praliné, galletas, frutos secos o frutas desecadas. Incluso pueden elaborarse con hortalizas como la calabaza, la remolacha y la zanahoria, aromatizarse con un poco del licor o con un toque de café, o elaborar un relleno con aroma de menta.

HIELOS CON COLOR Y SABOR

Los cubitos de hielo son pequeños trozos de hielo con forma aproximadamente de cubo, que se utilizan convencionalmente para enfriar bebidas. Los cubitos de hielo a menudo son preferidos antes que el hielo picado porque se derriten más lentamente. Aromatizarlos y enfriarlos podría ser un buen recurso para conseguirlo, posible con algo tan sencillo de preparar como son los hielos de sabores y colores.

TECNICAS CULINARIAS

Cocinamos los elementos partiendo de un medio frío, es decir el agua o el caldo o la cazuela donde introducimos el alimento que vamos a cocinar siempre estará frío y se irá calentando progresivamente. De esta manera conseguimos un intercambio de sabores, jugos y propiedades nutritivas entre el medio de cocción y el alimento cocinado.
Cocción larga: Extraer el máximo sabor del alimento que estamos cocinando: potajes, fondos y carnes duras. Blanqueado: Llevar a ebullición un alimento partiendo de frío. Se utiliza para eliminar malos olores, sabores pronunciados y para conseguir un precocinado. Caldo corto: Es un medio de cocinado rico en aromas. Caldo blanco: Su medio de cocción es rico en ácidos y almidones (limón, harina, y sal). Se suele utilizar para géneros con problemas de oxidación (alcachofas) Estofado: Se utiliza con elementos de condimentación crudos y a fuego suave. Es apropiado para géneros ricos en agua de constitución (chipirones) Cocción al baño María: El alimen…

CONSERVAS

En esta época abundan alimentos de temporada que se encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo durante todo el año si se conservan de alguna manera. No obstante, antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de precauciones para que el resultado final sea sabroso, sano y saludable. 
Buen estado de los alimentos Escoja alimentos frescos y en estado óptimo. Elija hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, y selecciónelas por tamaños similares. Los alimentos no deben estar ni muy verdes (al conservarlos pierden parte del sabor y resultarían insípidos), ni muy maduros (al prepararlos se romperían). Los encurtidos se ponen primero en salmuera (sal) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.

CONSERVACION DE ALIMENTOS COCINADOS

Una vez tenga cocinado el producto debe introducirlo en un recipiente que sea resistente al calor (cristal o plástico resistente con tapa hermética), y taparlo inmediatamente para evitar contaminaciones de bacterias y microorganismos, por transmisión de insectos o del mismo ambiente.

Conviene que el alimento se enfríe lo más rápido posible, para lo cual lo puede dejar cerca de alguna ventana u otro lugar fresco, o enfriarlo al baño María con agua fría. Únicamente cuando el plato cocinado esté frío, se debe introducir en la nevera, ya que si lo hace cuando el plato está caliente, somete a un sobreesfuerzo al motor de refrigeración hasta que consigue volver a su temperatura adecuada. 

Fuente: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2001/05/01/35281.php