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Mostrando entradas de enero, 2012

LOS CUCHILLOS DE COCINA

Los cuchillos de cocina y los utensilios son para los cocineros y los chefs algo tan importante como las propias recetas. En cada trabajo es necesario que el cocinero sea hábil con la manipulación, cuidado y perfecto uso de su equipo. Por lo tanto es necesario comprender que el éxito de su trabajo depende en gran medida del conocimiento de los cuchillos que manipulen habitualmente.
La tecnología sigue de forma imparable creciendo más y más cada día. Continuamente se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y máquinas más perfectas y avanzadas. Algunas de estas máquinas aprenderá a utilizarlas leyendo detenidamente su manual de instrucciones; otras herramientas más sencillas y manuales no requieren de mucha explicación pero es necesario que adquiera de una buena habilidad para su perfecto uso, practicando habitualmente con ellas.

Los utensilios y cuchillos de cocina están para que pueda realizar sus trabajos de forma cómoda y competente. Es muy importante elegir correctamente su …

COMO MINIMIZAR LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS

En una época de dificultades económicas como la actual, cada persona desperdicia 180 kilos de comida al año. Estas pérdidas hacen referencia tanto a alimentos crudos como cocidos, ya sea a partir de su preparación en el hogar, así como de los alimentos que se rechazan durante la producción, fabricación y distribución o en las actividades de los servicios minoristas y mayoristas. De no poner remedio a esta situación, se estima que para el año 2020 las pérdidas de alimentos pueden llegar a 126 millones de toneladas (un aumento del 40% respecto a las 89 toneladas actuales). Pero esta tendencia puede frenarse con medidas fáciles de aplicar en el ámbito doméstico. 
El 39% de los alimentos desperdiciados proviene de los procesos de fabricación (sobreproducción o productos en mal estado o defectuosos), el 14% de los servicios de restauración y catering (estimación inadecuada del tamaño de las raciones, dificultad para prever el número de clientes, lo que genera excedencias y también determi…

CÓMO LIMPIAR LOS PIMIENTOS (AJÍ DULCE)

El pimiento es muy versátil, pues se puede usar entero para rellenar; en juliana y en cuadros para guisos, ensaladas o guarniciones; o molido para salsas o coulis.
Las maneras más fáciles de quitar la piel son: fritos, asados con aceite o asados.
Los pimientos fritos
Este procedimiento se basa en poner aceite suficiente en una cacerola o wok, para que puedan quedar sumergidos  por lo menos la mitad de los pimientos en la grasa. Debe de estar bien caliente, antes de meter los pimientos, pues únicamente deben de ampollarse; en cuanto esto suceda,  se les da vuelta para que se ampollen de igual manera por el otro lado. Se sacan del aceite y se ponen en un cuenco tapado para que se suden y se le pueda quitar la piel con facilidad. Este procedimiento es mi favorito.
Los pimientos asados en aceite
Este procedimiento es fácil y no hay que estarlos poniendo de poco a poco. Se engrasa una charola con suficiente aceite.  Se revuelcan los pimientos en el aceite de la charola y se ponen todos a una di…