Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2012

HISTORIA DEL PAN DE MUERTO

El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.

Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, de acuerdo con la tradición de "Día de Muertos" que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos.

El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses, su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien e…

CALAVERITA DE LA COCINA DE GLO

La flaca caminaba perdida,
cuando percibió aquel olor,
que a la Cocina de Glo,
a la calaca llevó.

Cuando en una mesa se sentó,
Sully la atendió,
una lasagna ordenó,
y Gabriel se la preparó.

Al acabar de comer,
sin pagar se quería ir,
pero la jefa salió,
y no la dejo huir.

La huesuda ya andaba llorando,
a la clientela espantando,
después terminó pagando,
y hasta se fué bailando.

Nadie se resiste al sabor
de un buen sazón,
pregúntenle a la calva si no,
que varias veces se apersonó.

COCCION VERDURAS FRESCAS

Cocer las verduras a la inglesa es sencillo. El truco consiste en limpiar, lavar y preparar las verduras y hortalizas que vayamos a utilizar, como las judías verdes, las zanahorias, los guisantes, la calabaza, etc. A continuación, es preferible trocearlas, de manera que no requieran una excesiva cocción. El corte más indicado para las verduras que se quieran cocer a la inglesa y requieran troceado será el corte en juliana y en paisana fina.
Cocción a la inglesa en tres pasos

Colocamos la verdura preelaborada en una cazuela o cazo con agua al fuego y, cuando comience a hervir, añadimos un pizca de sal que, por el efecto del hervor, se distribuirá uniformemente por todo el agua. En ese momento, vertemos las verduras que queramos cocer. Estas se añaden en pequeñas cantidades, de manera que el agua recupere con rapidez la temperatura y la cocción total no supere los 10 minutos.

La verdura debe cocerse por el exterior y quedar ligeramente "al dente" en el interior

La verdura d…

DIA DE MUERTOS

Origen del día de los muertos en México

La fiesta que celebramos los días 1 y 2 de Noviembre tiene orígenes prehispánicos. En todas las culturas del México antiguo (Mayas, Olmecas, Mexicas, etc.) la muerte ocupaba un lugar muy importante. Los antiguos mexicanos, igual que en las culturas europeas y orientales, pensaban que el Espíritu de los hombres era inmortal, esto es, que existía un lugar a donde iban a parar las almas de los muertos. Los Nahuas o Mexicas llamaron Mictlán a ese lugar.
A pesar de la similitud con la creencia cristiana, existen diferencias importantes. Una de ellas es que al Mictlán van todos los muertos sin importar como se portaron en este mundo (es decir, no existía el concepto de "buenos" y "malos", por lo tanto no se trataba de premios y castigos). Sin embargo, no todos los muertos eran iguales. Muchos de ellos se convertían en dioses, según hubiera sido su muerte. Los guerreros muertos en combate, se convertían en aves de plumaje muy colorido…

IDEAS PARA COCINAR LENTEJAS PERFECTAS

Para conseguir unas lentejas sabrosas, es preciso tener en cuenta desde el tipo de cuchara y de cazuela, hasta la cantidad de agua y el tiempo de cocción
Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas desde tiempos remotos, ya que se tiene constancia de su consumo desde el Neolítico. Además de ser uno de los cultivos más antiguos, en la actualidad, es un producto básico de nuestra alimentación, sobre todo, en los países influenciados por la dieta mediterránea. Importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales (como el hierro), las lentejas permiten múltiples posibilidades en la cocina: en ensaladas veraniegas, combinadas con arroz o, para las estaciones más frías, en guisos. Para obtener un resultado perfecto, tanto de sabor como de textura y aspecto, hay algunos trucos sencillos que se deben tener en cuenta durante la cocción. El siguiente artículo recoge ideas prácticas para cocinar unas lentejas perfectas.
Nueve trucos sencillos para unas lentejas perfectas La mane…

CONSERVAR LOS ALIMENTOS CON AZUCAR

Ventajas e inconvenientes
El azúcar es un conservador natural muy efectivo que desempeña un papel antiséptico, aunque conviene moderar su consumo para evitar el exceso de peso, la caries y los déficits nutricionales
El azúcar es un conservador natural. De hecho, los antiguos egipcios utilizaban la miel como parte del proceso de momificación. Hoy en día, el azúcar se emplea para conservar numerosos alimentos, e incluso, puede participar en el proceso de curado de la carne. Pero su uso más frecuente pasa por actuar como conservante de frutas, ya sea en la elaboración de frutas en almíbar, tales como manzanas, peras, melocotones, albaricoques o ciruelas, o en la elaboración de mermeladas. ¿Qué ventajas e inconvenientes tiene este proceso? ¿Por qué se deben consumir con moderación las conservas en azúcar? Las respuestas, a continuación.