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Mostrando entradas de abril, 2013

VER EL SABOR DE LOS ALIMENTOS

Los consumidores pueden “ver” el sabor de los alimentos y las bebidas sin necesidad de probarlos, eso es lo que ha explicado un profesor de la Universidad de Cornell (Nueva York) durante la 245º reunión de la American Chemical Society celebrada hace unos días. En realidad se podría decir que se intuyen los sabores, los ojos se convierten en receptores que sustituyen a la lengua y la nariz, el cerebro procesa la información de forma emocional y determina el sabor de alimentos y bebidas.
Durante los últimos años se ha estudiado cómo los consumidores perciben el sabor de los alimentos, antaño se creía que únicamente influía el sabor y el olor, hoy podemos saber que influyen también el tacto y la vista. La suma total de las señales enviadas a través de todos los receptores y los recuerdos de nuestras experiencias y emociones, determinan la percepción de los sabores en cada persona, valorando si gusta o no un determinado producto. Sin embargo, el profesor indica que los consum…

TRANSGENICOS EN REINO UNIDO

Poco a poco los alimentos transgénicos se abren paso en el Reino Unido, la introducción en la cadena alimentaria parece inevitable. Desde hace varios meses se está llevando a cabo una campaña cuya finalidad es la aceptación de los alimentos modificados genéticamente, en diciembre de 2012 podíamos saber que los líderes políticos del país, bajo el argumento de los beneficios medioambientales, la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria, mantenerse en los avances de la tecnología alimentaria e impulsar la economía entre otras cuestiones, estaban de acuerdo en su aprobación y producción, de ello hablábamos en el post Vía libre a los alimentos transgénicos en el Reino Unido.
El Ministro de Medio Ambiente, Alimentación y Desarrollo Rural del Reino Unido realizaba unas declaraciones que molestaron a quienes no quieren tener nada que ver con los alimentos desarrollados mediante biotecnología, aseguraba que oponerse a los alimentos modificados genéticamente era una tontería …

MOLDES DE MACETA PARA REPOSTERIA

Moldes maceta para repostería, están fabricados en silicona y hay dos medidas disponibles, de 8 y 5 centímetros de diámetro. Estos moldes permiten crear pasteles que aparentan ser una maceta con sus flores y muchas cosas más.
La pastelería y repostería creativa, como en cualquier otro arte culinario, siempre busca sorprender tanto en sabor como en presentación. Además de la incorporación de nuevas materias primas, se diseñan nuevos utensilios y accesorios que permitan que algunas ideas puedan materializarse, lo que a simple vista puede parecer una maceta con sus flores lo que podéis contemplar en la foto superior, es en realidad un bizcocho, magdalena o cupcake decorado con fondant u otras elaboraciones de azúcar.
No es nuevo lo de cocinar en macetas de terracota, pero sí se puede considerar que es actualidad en el mundo de la repostería creativa. No obstante, también hay imitaciones como estos moldes maceta para repostería que están fabricados en silicona.

FRESAS

La fresa lo tiene todo. Es rica, jugosa y vistosa, además de saludable y versátil. Su intenso color siempre llama la atención y mejora el aspecto de nuestros platos, sean dulces o salados. En contrapartida, la fresa es una fruta estacional y delicada de conservar. Por ello, en estos meses de abundancia -cuando es difícil resistirse a la tentación de comprar una caja entera- es muy importante aprender a conservarlas y tener varias ideas en mente para aprovechar al máximo la fruta que hemos comprado. A continuación se explica cómo mantener unas fresas perfectas y qué platos se pueden hacer con ellas.



YOGURES SIN CADUCIDAD

Diferencias entre fecha de vencimiento y fecha de consumo preferente
La diferencia entre una y otra puede resumirse de la siguiente manera: La fecha de caducidad indica en qué momento el producto deja de ser seguro para el consumo alimentario. La fecha de consumo preferente señala en qué momento el productor deja de garantizar que las cualidades organolépticas (olor, sabor, textura) estén intactas, sin que ello suponga un riesgo para la salud. Distinguir entre ambas cosas es muy importante para evitar intoxicaciones (en caso de consumir un alimento caducado) o desperdicios innecesarios (en caso de tirar un alimento que aún se puede consumir). Ahora bien, los fabricantes de yogures hablan de 35 días, aunque señalan que la correcta conservación del producto -siempre en nevera, entre 1ºC y 8ºC-es fundamental para mantener su vida útil.

ROMPER LA MASA

Esta técnica es utilizada principalmente en panadería o en cocina cuando se trata de masas que fermentan por acción de la masa madre o la levadura, como la masa de pan, de hojaldre, de pizza, de bollos… son muchos los casos en los que se tiene que romper la masa.
Así es como describen los profesionales panaderos, pasteleros o cocineros uno de los pasos que se llevan a cabo en la elaboración de las masas mencionadas. Pero, ¿qué significa romper la masa?, pues la idea principal es la de romper la estructura y el volumen que ha adquirido después de un primer levado.

Si hablamos del paso a paso de la elaboración de una masa fermentada, por ejemplo para hacer pan, sabéis que primero se hace la masa mezclando los ingredientes necesarios. Cuando se incorpora la masa madre y/o la levadura, empieza la fermentación. Una vez obtenida una masa homogénea, con las características que proporcionen las harinas utilizadas, se hace una bola que se deja reposar para que al fermentar, se hinche.
S…

DÉTREMPE

Détrempe es un término francés que en el diccionario culinario define básicamente a una masa de harina y agua. Détremper se podría traducir como empapar o diluir, por lo que en este caso se referiría al acto de añadir agua a la harina, empapar la harina con agua para hacer una masa. La respuesta básica a qué significa détrempe es que se trata de una masa o pasta base, puede tener distintas finalidades.

La mezcla de agua y harina puede realizarse en distintas proporciones dependiendo de en qué se va a emplear, si se elabora una masa para cocina o pastelería, si se va a incorporar algún otro ingrediente líquido, graso, etc.

Hay que decir que el término détrempe se ha utilizado principalmente para definir a la masa que se prepara para hacer hojaldre antes de incorporarle la mantequilla y hacer las ‘vueltas’ para conseguir las distintas capas en las que se separa cuando se hornea (como en los croissants).