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Mostrando entradas de junio, 2013

CUCHARAS COMESTIBLES

Para hacerlo es necesario disponer de un molde con formas de cuchara, es fácil de encontrar en las tiendas de utensilios de cocina, es de silicona. De todas formas, aunque quizá quede menos original, se pueden hacer unos bastoncitos de pan, o de masa de pizza como es en este caso, para disfrutar de la receta de pesto de guisantes y ricotta con el que se acompaña el pan crujiente, quizá no tengáis intención de incorporar un nuevo molde a vuestro menaje, pero eso no quita disfrutar de este aperitivo.

GOCHUJANG

El gochujang (고추장) es una salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. Se trata de un alimento fermentado a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro que contienen la pasta de chiles y se llega a fermentar durante años sobre piedras que se denominan jangdokdae (장독대).

Se cree que el gochujang (pasta picante de chiles) se empleó en Corea desde comienzos del siglo XVIII. De acuerdo con el Jungbo Sallim geongje (증보산림경제, 1765), la pasta gochujang se elaboraba añadiendo polvo de chiles picantes y arroz glutinoso a una pasta elaborada previamente con soja, y a la que se le dejaba madurar bajo el sol. Esta receta es del todo similar a la empleada hoy en día en la elaboración del gochujang.

LA CASCARA DE HUEVO COMO RECIPIENTE

La cáscara de huevo es un contenedor del alimento, tanto para su conservación como para su servicio, por ejemplo cuando hacemos huevos pasados por agua. En alta cocina también se utiliza a menudo para presentar ‘huevos rellenos‘ o trampantojos, en primera instancia es un contenedor que no cuesta dinero, pues viene con el huevo, pero para utilizarlo como soporte de una creación culinaria hay que cuidar la forma de abrirlo para que quede bien, además de higienizarlo adecuadamente.
Es por ello que no resulta extraño que se comercialicen cáscaras de huevo para rellenar, están pensadas para hostelería, pues es donde se pueden necesitar grandes cantidades para satisfacer la demanda en grandes eventos, jornadas gastronómicas, caterings, etc., de hecho, se venden en cajas de 300 unidades.
Cabe destacar que estas cáscaras de huevo son naturales, se presentan con un corte limpio y listas para usar, también queremos añadir como información que puede interesar, que vienen de la empresa a…

ESCALDAR

Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en éste último el líquido no hierve. Objetivo Suele tener el objetivo hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates). En el procesado de vísceras suele cocerse algunos alimentos (brühwurst) con el fin de limpiarlos para el consumo humano y que queden libres de algunas de sus mucosas. A veces es una operación anterior a la depilación de ciertos animales sacrificados.
El escaldado es una etapa muy empleada en las industrias alimentarias. En este caso el principal objetivo consiste en la inactivación de enzimas y se suele realizar como etapa previa a procesos de congelación. Por ejemplo, si se realizase la congelación de verduras, p.ej. guisantes, sin escaldar la enzima polifenoloxidasa produciría un par…

NO SE PODRÁ SATISFACER LA NECESIDAD ALIMENTARIA EN EL AÑO 2050

Como sabemos, se han realizado varios estudios que plantean que es necesario casi duplicar la producción de alimentos si se quiere alimentar al mundo en el año 2050, el reto es incrementar la producción alimentaria al menos en un 70%, algo que a la vez que reduciría el hambre, garantizaría el abastecimiento mundial. Un nuevo estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Minnesota (Estados Unidos) determina que no se podrá satisfacer la necesidad alimentaria en el año 2050.
Para llegar a esta conclusión, los investigadores han examinado las estadísticas de producción agrícola de cuatro cultivos de importancia, maíz, trigo, arroz y soja, los datos muestran que los rendimientos en términos globales aumentan una media de entre 0’9 y 1’6% por año, por lo que de mantenerse este ritmo, el incremento de la producción se situaría entre un 38% y un 67% en el año 2050 en el mejor de los casos. Los expertos apuntan que el aumento debería situarse entre un 60% y un 110%, p…

A LA FLORENTINA

A la florentina, À la florentine y Alla Fiorentina, en los dos primeros casos la descripción de la receta hace referencia a la composición de un pescado, carne o huevos que se sirven con una cama de espinacas y salsa mornay o bechamel. Para los italianos hace alusión a platos tradicionales de Florencia.
Conocemos varios términos culinarios de la cocina clásica que dan nombre a los platos por la presencia de un ingrediente en particular, y los que nos quedan por comentar. Hoy vamos a tratar las recetas que reciben como complemento del nombre ‘A la florentina‘ (à la florentine), en principio el otorgado por la cocina francesa, pero hay que saber que en Italia, la denominación ‘alla fiorentina‘ tiene otro significado.
El ingrediente protagonista de los platos denominados À la florentine son las espinacas, y hay algunas materias primas preferentes a la hora de hacer uso de esta descripción, es decir, si hablamos del ingrediente principal de una receta que se quiera elaborar según …

CEBICHE

El seviche, sebiche, cebiche o ceviche según la RAE puede ser escrito de estas formas, es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo este último, el probable país de origen.

Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además frutas picadas como tomate, aguac…

30,000 AÑOS HACIENDO PAN

Según las excavaciones arqueológicas realizadas en Kostenki (Rusia), Bilancino (Italia) y Pavlov (República Checa), los cereales, su procesamiento para obtener la harina y la elaboración de pan podría tener una antigüedad de 30.000 años. En las tres excavaciones se encontraron granos de almidón aplastados sobre piedras, no se trata de una coincidencia y da lugar a la posibilidad de que los humanos de aquella época no consumieran exclusivamente carne y grasa animal, también cereales y posiblemente una especie de pan rudimentario, esta es la conclusión a la que han llegado un grupo de investigadores especialistas en antropología.
La evidencia de los granos de almidón de diferentes plantas silvestres en superficies que se asemejan a instrumentos de molienda parece ser una prueba evidente de ello, además, el hecho de que los contextos geográficos y ambientales sean variados, postula la posibilidad de que se tratara de una práctica extendida desde el noroeste europeo hasta la zo…

MEDUSAS RECOMENDADAS POR LA ONU

Durante el mes de mayo, la ONU emitió una serie de recomendaciones que dejó a más de uno con la boca abierta. A través de la FAO, la organización encargada de la alimentación, recomendó el consumo de insectos en Occidente para combatir la obesidad, pues éstos tienen muchas proteínas y pocas calorías.
Su última recomendación alimentaria ha sido la de invitar a consumir nada menos que ¡medusas! El objetivo: combatir el excedente de estos animales en los océanos, que ha causado que se produzca un descenso en los bancos de pesca.
Esta idea no es tan descabellada. En algunos países de Oriente algunas especies de medusas se consumen de manera tradicional. Se preparan deshidratadas, en ensalada, estofado, en galletas y hasta sopas

CRITERIOS PARA ELEGIR LOS ALIMENTOS

1- INTEGRAL
El alimento es integral si contiene todas sus partes comestibles, tal y como las hizo la naturaleza. Por ejemplo: una china es integral, sin embargo el jugo de china filtrado, aunque nutritivo y sabroso, no es integral ya que le falta la fibra. El alimento integral suple todos sus nutrientes en perfecto balance y nos provee de su energía viva.

2- FRESCO, NATURAL, REAL, ORGÁNICO
No enlatado, no congelado, no irradiado ni genéticamente modificado, libre de aditivos, colorantes y preservativos. Nuestro alimento debe ser de verdad, no imitaciones. ¿Acaso vives en la luna, para comer como astronauta?
Natural es un alimento envuelto en el ciclo de nacer, vivir y morir que rige toda la vida en nuestro planeta. Un alimento sintético o artificial es uno que proviene del petróleo, una sustancia compuesta por materia alguna vez orgánica pero que a través de millones de años en las entrañas de la tierra a alcanzado una estabilidad biológica absoluta, fuera del ciclo de la …

PARA EVITAR QUE TE SALPIQUE EL ACEITE

Instrucciones NecesitarásProtector contra salpicadurasSal Quita el exceso de humedad. El agua y el aceite simplemente no se mezclan. Cuando colocas alimentos congelados en una freidora, el aceite empezará inmediatamente a salpicar. Para ayudar a evitar esto, tómate un tiempo para quitar los cristales de hielo del alimento. Si colocas el mismo sobre la mesada mientras se caliente el aceite, los cristales de hielo se irán solos.Espolvorea un poco de sal en el aceite. Cuando saltees carne y vegetales, añade un poco de sal al aceite. La sal controlará rápidamente las salpicaduras que podrían tener lugar a medida que la humedad sale de la comida.Usa una sartén profunda. Ésta ayuda a contener la salpicadura de manera que no se esparza por toda tu cocina. Esta técnica es extremadamente útil cuando fríes panceta u otros alimentos que podrían estar demasiado condimentados si usas sal. Controla el calor. A veces las salpicaduras tienen lugar simplemente porque el fuego está demasiado a…

EL LADO OSCURO DEL CHOCOLATE

REVENTAR EL ARROZ

No son muchas las recetas en las que se requiere reventar el arroz, pero sí forma parte de nuestra cultura gastronómica, uno de nuestros postres tradicionales precisa que este cereal reviente para que resulte exquisito, hablamos del arroz con leche. También hay otras cocinas del mundo que hacen reventar el arroz para algunas recetas tradicionales, y no sólo en elaboraciones dulces como el arroz con leche de coco, entre otros, también en platos de arroz salados.
Pero, ¿qué significa reventar el arroz?. En la cocina francesa se describe con el término crever (por si os lo encontráis en el material de estudio, en restaurantes, recetas…), su significado es el mismo, reventar.
Reventar el arroz es someterlo a una cocción en la que el grano se rompa, se reduce la cantidad de almidón, queda más tierno y absorbe sabores. Reventar el arroz es todo lo contrario a lo que se desea normalmente cuando se cocinan platos salados de este cereal, donde se busca el grano entero y suelto.