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Mostrando entradas de julio, 2013

FRAUDE MADE IN ITALY

Con el fraude Made in Italy en los alimentos la mafia italiana mueve un volumen de negocio que alcanza los 12.000 millones de euros, Italia ha logrado posicionar su marca y ser referente en el mercado internacional, pero este éxito también le pasa factura y los fraudes alimentarios están a la orden del día. En el pequeño reportaje que podéis ver a continuación nos hablan de las falsificaciones de la mozzarella elaborada con cuajada procedente de otros países, este fraude se detectó por una partida de queso que al entrar en contacto con el aire se volvía de color azul.
Nos explican que en algunas partidas de mozzarella se han detectado dioxinas, pesticidas, metales pesados o bacterias procedentes de aguas no potables, un cóctel peligroso que la mafia lanza al mercado bajo el amparo del Made in Italy, con una descriptiva en italiano o con una bandera con los colores verde, blanco y rojo para identificar el producto como italiano. Claro, que no es sólo la mozzarella, la maf…

HORMONAS EN LOS ALIMENTOS

Recientemente se ha hablado mucho sobre el contenido de hormonas en los alimentos y su repercusión en nuestra salud, pero ¿realmente son tan nocivas?
Como todos sabemos, las hormonas son sustancias que segregan normalmente las glándulas de nuestro organismo con la finalidad de promover reacciones específicas como el crecimiento, el desarrollo de diversas funciones de nuestro cuerpo, la sexualidad, etc., sin embargo, también se encuentran en varios de los alimentos que consumimos y pueden tener repercusiones sobre nuestra salud.
Existen algunas hormonas de origen vegetal como son los fitoestrógenos provenientes primordialmente de la soya, los cuales pueden resultar benéficas para nuestro organismo, ya que en algunos casos pueden suplir la necesidad del reemplazo hormonal en mujeres menopáusicas y perimenopáusicas, si el ginecólogo así lo recomienda; además de resultar antioxidantes útiles para la prevención de algunos tipos de cáncer.
No obstante, la mayor parte de las hormon…

CORTAR UNA CEBOLLA SIN LLORAR

Bañar un cuchillo en vinagre de manzana o mojar la tabla en la que se parte cebolla en el jugo de un limón, usar lentes o hasta ponerse una cáscara en la cabeza son parte de los trucos que muchas personas usan cotidianamente para evitar llorar cada vez que cortan una cebolla.
Por esta razón te compartimos algunas recomendaciones que estamos seguros te serán de mucha utilidad la próxima vez que entres a la cocina: 
- La cebolla adecuada. Muchas personas no reparan en el tamaño ni la maduración de una cebolla al momento de comprarla, pero es algo importante. Deben ser peqeñas con la piel fina y estar en perfectas condiciones. 
- Limpieza en casa. Hay que lavar las cebollas antes de retirarles las piel, esto ayudará a disminuir el sulfurado de la superficie.

DIETA VEGETARIANA

Aunque los expertos en nutrición suelen aconsejar una dieta variada, lo cierto es que cada vez más se subrayan las ventajas de la dieta mediterránea y el consumo de vegetales van sumando investigaciones y estudios que desvelan importantes beneficios de la salud, especialmente ligados a la prevención de riesgos cardiovasculares y cáncer.

Cambiar la cultura actual

Rapidez, disponibilidad de poco tiempo, publicidad de productos alimentarios poco saludables, etc. se suman a un importante desconocimiento nutricional y a hábitos que tienen poco que ver con los que nuestros abuelos seguían hace unos años.

Sería interesante conocer alguna encuesta sobre los hábitos alimentarios actuales y la percepción de sus efectos en la salud. Bastarían con preguntas sencillas, aparte de la composición de dietas. Por ejemplo, ¿Cuantas recetas vegetarianas conoce una ama de casa? ¿Qué hace para que los niños coman verduras? ¿Conoce las frutas y verduras de temporada, mes a mes? ¿Sabe manipular en la…

FERTILIZANTES AGRICOLAS

Acabamos de conocer una interesante investigación cuyo objetivo es lograr la producción de alimentos de una forma menos contaminante y más respetuosa con el medio ambiente. Con la nueva tecnología N-Fix se pretende reducir el uso de fertilizantes agrícolas con base de nitrógeno, elemento que muchas plantas necesitan y que obtienen a través de la tierra. El profesor Edward Amartillar, Director de la Universidad del Centro de Nottingham para la Fijación de Nitrógeno en Cultivos, ha logrado desarrollar una cepa de bacterias capaces de colonizar las plantas de los principales cultivos accediendo a través de las raíces hasta alcanzar todas sus células, con ello se logra que la planta pueda obtener el nitrógeno directamente de la atmósfera, por lo que no sería necesario el uso de fertilizantes con base de hidrógeno.
La nueva tecnología para reducir los fertilizantes agrícolas se basa en un proceso en el que se recubren las semillas de las plantas que se quieren producir con una s…

PECTINA

Seguro que más de una vez hemos oído hablar de la pectina y nos hemos preguntado qué es. La pectina es una sustancia que podemos encontrar en todas las frutas y en un gran número de vegetales, y que aporta a nuestro cuerpo grandes beneficios.
La pectina se puede encontrar de dos maneras en los alimentos, de forma simple cuando se concentra en pequeñas cantidades, y en forma de gel cuando está en grandes dosis. La pectina simple no realiza ninguna función en nuestro organismo, mientras que en forma de gel es muy beneficiosa pues desempeña una función depurativa.
La pectina está considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es que su función es idéntica a la de ésta, ya que no aporta ningún nutriente a nuestro cuerpo, pero se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo. De ahí que la pectina sea un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones.
Pero no solamente la pectina actúa eliminando toxinas y sustan…

PIEL DE TOMATE Y MANZANA PARA ELIMINAR ELEMENTOS CONTAMINANTES EN EL AGUA

Algunos investigadores tratan de encontrar sistemas para potabilizar el agua que sean económicos y accesibles para los habitantes de países en vías de desarrollo, este es el caso de Ramakrishna Mallampati, un estudiante doctorado de la Universidad Nacional de Singapur que junto a otros investigadores, ha logrado desarrollar un nuevo sistema para potabilizar el agua utilizando pieles de tomates y manzanas, se trata de la primera investigación realizada en la que se utilizan las pieles de dos frutas para la eliminación de diferentes agentes contaminantes presentes en el agua.
El investigador buscaba materiales capaces de purificar el agua que fueran accesibles para aquellas comunidades que no cuentan con electricidad o no tienen sistema de potabilización de aguas. Tras varios experimentos con técnicas de tratamiento, descubrió que las pieles de tomates y manzanas son materiales fácilmente disponibles y además bastante efectivos para purificar aguas y eliminar elementos contamin…

PAPEL VEGETAL

Hay materias primas, ingredientes o alimentos, que cuando los tenemos que cocinar queremos protegerlos del calor directo o de una fuente de calor demasiado fuerte, alguno de los ejemplos que podemos mencionar por ser habituales en la cocina diaria, podrían ser al utilizar especias, cuando incorporamos pimentón a un guiso debemos mojarlo enseguida para que no se queme, o recordad el truco para tostar el azafrán. Pero hay muchos otros alimentos son delicados o que queremos cambiar su temperatura pero no su aspecto.
Por eso os queremos recomendar el uso de papel vegetal para cocinar alimentos delicados. Ya sabéis que este material, también conocido como papel de hornear o papel sulfurizado, se utiliza habitualmente para hacer papillotes o para forrar bandejas o moldes, pero además puede servirnos para cocinar suavemente un ingrediente en una plancha o sartén.
Podemos tener un pescado o marisco que queramos que se cocine muy levemente y sin que la reacción de Maillard afecte a su sup…

ARROZ Y ARSENICO

Una investigación desarrollada por expertos de la Universidad de Manchester (Reino Unido,) en colaboración con investigadores del CSIR (Instituto Indio de Biología Química, India), ha constatado el vínculo existente entre la ingesta de arroz con alto nivel de arsénico y el daño cromosómico en el ser humano. Hasta la fecha, varios investigadores habían advertido sobre el alto nivel de arsénico presente en el arroz procedente de cultivos de distintas partes del mundo, pero hasta ahora no se había determinado la relación entre la ingesta de este arroz y los daños genéticos que ocasionaba en los seres humanos.
Según la investigación, para las personas de zonas rurales de Bengala Occidental, un Estado situado al este de la India, el arroz es un alimento básico y su contenido en arsénico se cifra en 0’2 mg/kg, recordemos que en China el contenido de arsénico inorgánico en el arroz está limitado a 0’15 microgramos por kilo, en cambio, en Europa o Estados Unidos hasta no hace mucho…

ALTRUISMO GASTRONOMICO

El programa se llama "Julio de acopio" y se trata de que las personas lleven ropa usada en buen estado, medicamentos no caducos y alimentos enlatados o en bote que tengan larga vida para entregarlos a niños en situación de calle.

"Sólo con una bolsa mediana de cualquiera de estas cosas, el Centro de Capacitación Gastronómica les entregará un cupón que se podrá canjear por una clase gratis. "Cada persona podría tomar hasta 10 clases, lo importante es generar la ayuda, las clases son de una hora y media o dos horas, y cada quien podrá elegir la de su preferencia", explica Fernando Fernández, director del Centro de Capacitación Gastronómica.
"Las clases de coctelería básica te ayudan cuando vas a un antro porque ya vas a saber qué pedir o qué te quieres tomar. Yo puedo pedir un moradito o una paloma, pero qué tiene o de qué está hecha, generalmente no sabemos", agrega.
En el caso de la gastronomía, aclara que "el vegetariano no cons…

CHEFS AL REENCUENTRO DE LA TIERRA DE SUS PLATOS

Cada vez son más los chefs en México que se acercan a las técnicas prehispánicas de cocina y a los productores locales para comprar la materia prima, en un intento de reconciliarse con la tierra que les da los ingredientes para elaborar sus platos.

"Los cocineros modernos tenemos una preocupación muy válida de sustentabilidad porque vemos el desgaste que hay en el campo y de repente poder aplicar estas técnicas otra vez puede llegar a ser una solución para el futuro", dijo el chef Enrique Olvera, dueño del restaurante Pujol, que según la revista "Restaurant" ocupa el puesto 17 de los mejores del mundo.

En las últimas décadas, aseguró Olvera, ha habido "una desconexión brutal del ser humano con la naturaleza" y se ha perdido la conexión con la tierra, hasta el punto de que la mayoría de la gente no sabe quién produce los alimentos que consumen.

"Antes tú sabías quién era el lechero, de dónde venían los tomates... Eso lo hemos estado perdie…

HAMBURGUESAS IN VITRO

Científicos de la Universidad de Maastricht, en Holanda, crearon una "hamburguesa in vitro", con 141 gramos de carne artificial hecha a partir de células madre de vacas. Costó 325 mil dólares de producir.
El doctor Mark Post y su equipo de científicos utilizaron células madre provenientes de los cuellos de vacas descartados en mataderos para producir esta hamburguesa artificial. La comida está compuesta por aproximadamente 20 mil tiras de tejido muscular, que demandan miles de millones de células cultivadas en suero de fetos de terneros.

Post explicó que la carne cultivada con este procedimiento "es segura" y que incluso es posible que sea aún más saludable que la tradicional. La "carne in vitro" cuenta con la aprobación de distintos grupos internacionales que promueven la ecología, ya que este proceso reduciría la emisión de gases y eliminaría los requerimientos asociados al ganado.
Fuente: http://www.espectador.com/noticias/265480/hamburg…

BENEFICIOS DEL AJO

Los beneficios del ajo son conocidos desde hace muchos años, y es un alimento que se emplea no sólo en la cocina, proporcionando gusto a las comidas, pues sus usos se extienden a la medicina, siendo esta última en la que se aprovechan al máximo todos sus beneficios. De hecho, el ajo es usado como un medicamento natural mucho antes de ser usado como condimento.
Estudios modernos han comprobado las propiedades y beneficios del ajo para la salud en multitud de trastornos. Y es que el ajo contiene sustancias que son empleadas en la producción de medicamentos convencionales.
El ajo contiene fructosanas, aceite esencial, pequeñas cantidades de vitaminas A, B1, B2, B6 y C, adenosina, hierro, sílice, azufre, yodo, fósforo y potasio. Beneficios del Ajo para la SaludEl ajo es un alimento usado desde hace miles de años por la medicina natural debido a sus maravillosas propiedades medicinales. Cuando hablábamos de las propiedades de los alimentos según su color, ya habíamos conocido algu…

CUPCAKES VEGANOS

Este mes de julio los amantes de los cupcakes tienen una nueva opción: vegetariana. Se trata de pastelitos en sabores chocolate, vainilla, nuez, zanahoria, blueberry, plátano y coco que estarán disponibles en todas las sucursales de La Cupcakería.
Esta propuesta forma parte de una iniciativa conjunta que la Asociación AnimalNaturalis y La Cupcakería realizan con el objetivo de promover el respeto hacia los animales.
Las piezas veganas son una edición limitada y tendrán un costo de 30 pesos. Cabe mencionar que cada uno de los pastelitos está elaborado con ingredientes totalmente naturales y sin ingredientes de origen animal.
La Cupcakería también cuenta con bebidas calientes y frías como café americano, expresso, expresso doble, cortado, doble cortado, capuchino, caramelo, moka, latte, chocolate caliente, té chai, té Stash, y destacan sus especialidades en frapuchinos hechos a base de yogur.

CUIDADO CON EL GLUTAMATO MONOSODICO!!

La utilización de hierbas de olor, resulta muy efectiva para agregar sabor a los alimentos, y si estas se encuentran deshidratadas, se pueden añadir en cualquier momento de la cocción de los alimentos, mientras que si son frescas deben agregarse casi al final de la preparación a fin de preservar el sabor, señaló la investigadora del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Jalisco, Ruth De Celis Carrillo.

Entre las hierbas de olor que recomendó, están: cilantro, perejil, romero, epazote y hierba santa, sobre todo ésta última que combina con todo tipo de guisos y es además muy digestiva y anti inflamatoria.

Los saborizantes artificiales, como el glutamato monosódico (GMS), pueden incluso causar alteraciones a nivel neurológico expresadas a través de hiperactividad, sobre todo en los niños, son algunos de los efectos secundarios que acarrea el consumo frecuente de glutamato monosódico (GMS) contenido en muchos alimentos industrializados para potenciar su sabor, sea dulce …

SUBVENCION DE ALIMENTOS SALUDABLES

Un nuevo estudio desarrollado por RAND Corporation, institución sin ánimo de lucro cuya finalidad es ayudar a mejorar la toma de decisiones y las políticas en materia de salud, seguridad, alimentación o medio ambiente, concluye que subvencionar los alimentos saludables es efectivo, es la mejor opción para cambiar los hábitos de dieta de los consumidores y mejorar la alimentación.
En el estudio se explica que la política actual de gravar con impuestos los alimentos que se consideran poco saludables y que están relacionados con el sobrepeso y la obesidad, no es una medida efectiva. Este tipo de impuesto, según el estudio, afecta a los consumidores de economías más deprimidas, ya que los alimentos resultan más caros pero siguen siendo una alternativa más económica que los alimentos saludables. En definitiva, el problema no se soluciona con los impuestos en alimentos con alto contenido en azúcar, grasa o sal, al respecto es interesante recordar las conclusiones de Jack Winkler, …

COMER PESCADO, AYUDA A PREVENIR EL CANCER DE MAMA

Aquí, una razón más para incluir pescado en nuestra dieta, especialmente las variedades grasas, como la anchoveta o el salmón. Un estudio encontró que las mujeres con una alimentación rica en estos alimentos tienen un 14% menos de posibilidades de desarrollarcáncer de mama
El omega-3 que contienen los pescados, principalmente los grasos, es el responsable de este efecto, encontró la investigación, publicada por el Diario Médico Británico. Para llegar a las mencionadas conclusiones analizaron los datos de 900.000 mujeres. Entre ellas 20.000 padecían cáncer de mama. Esta información había sido recopilada en estudios previos.
El estudio también encontró que “cada de 0,1 gramos de omega-3 al día suponía una reducción del 5% en el riesgo de desarrollar cáncer de mama”, explica el portal de noticias Huffington Post. Cabe mencionar que, por ejemplo, 100 gramos de salmón contienen 1,8 gramos del ácido graso, mientras que la misma cantida de sardinas contiene 1,4 gramos de la saludable s…

EL PLACER SE VE EN LOS OJOS

Una investigación llevada a cabo por expertos del departamento de ciencias de la nutrición de la Universidad de Drexel (Estados Unidos), determina que el placer que produce comer determinados alimentos se puede ver en los ojos. En el estudio se utilizó un electrorretinograma, aparato que se utiliza para medir la respuesta eléctrica de las células de la retina ante determinados estímulos, en este caso se utilizó para medir el nivel de dopamina presente en la retina, una hormona que en el sistema nervioso es un neurotransmisor, en el caso de los ojos ésta se libera como respuesta a un estímulo luminoso en el nervio óptico.
En el caso del cerebro, la dopamina está asociada a diferentes funciones relacionadas con el comportamiento, la actividad motora, la motivación o la recompensa entre otros. La dopamina producida como respuesta al estímulo ocular y la dopamina producida en el cerebro cumplen funciones diferentes, son dos respuestas que no se han asociado hasta ahora.

EL SABOR DE LA COMIDA SE ALTERA CON LOS CUBIERTOS

Algunas comidas se degustan con palillos de madera, otras con tenedores de metal, otras más con cucharas pequeñas. Más que a un mero capricho, la costumbre de usar uno u otro cubierto para cierto tipo de alimentos responde a un hecho comprobado científicamente: el sabor de la comida varía de acuerdo con el instrumento que utilicemos para ingerirla.
El estudio, que se llevó a cabo por investigadores de la Universidad de Oxford, en Reino Unido, y fue publicado en la revista especializada Flavour, concluyó que la forma, el tamaño, peso, color y material de los cubiertos influyen en el sabor de los alimentos.
Por ejemplo: el queso tiene un sabor ligeramente más salado cuando se parte con cuchillo en lugar de tenedor, y el yogur es más sabroso cuando se prueba con una cuchara blanca de plástico. Asimismo, los postres saben más dulces al ser degustados con una cuchara pequeña.

MONSANTO ES GALARDONADO CON EL PREMIO MUNDIAL DE ALIMENTACION 2013

El Premio Mundial de Alimentación (World Food Price) es uno de los galardones que reconocen la labor y logros de aquellas personas que trabajan para mejorar la calidad, la disponibilidad o el incremento de la producción alimentaria, se reconoce cualquier campo que esté implicado en la alimentación, sea tecnología, comercialización, ciencias sociales, política, etc. Pues bien, este año se le ha otorgado el Premio Mundial de Alimentación a Monsanto, concretamente a Robert Fraley, vicepresidente ejecutivo y director tecnológico de la compañía, hay que decir que el premio también lo han recibido otras dos empresas dedicadas al mundo de la biotecnología.
Lo de reconocer a Monsanto con este premio de alimentación parece que no ha sentado nada bien a quienes luchan contra el hambre y defienden la no utilización de alimentos transgénicos. El premio es un reconocimiento a la contribución de estas empresas en la cadena de suministros de alimentos nutritivos y sostenibles, algo que …