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Mostrando entradas de octubre, 2013

A FALTA DE PAN... TORTILLAS

Una tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada.
Las tortillas en la gastronomía
Las tortillas de maíz son parte en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen los famosos tacos, taco dorado, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. Se las consume también en otros países de América Central, especialmente en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras. En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo.
La importancia de la tortilla en México y Mesoamérica es tal que ha sido empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 A.C. en Oaxaca2 ), siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad. En España desde la antigüedad se utiliza la palabra tortilla en la gastronomía y con la colonización dicho nombre em…

MARKETING DE GUERRILLA PARA INCENTIVAR LA CREATIVIDAD

En tiempos de crisis, cuando la creatividad no está en su mejor momento, pero las empresas tienen que innovar y buscar nuevas formas de hacer marketing, el marketing de guerrilla es una buena opción para despertar el ingenio.
El Marketing de Guerrilla según Marketing Directo se define como: El gran aliado de las empresas con poco presupuesto para acciones publicitarias. En esta fórmula promocional el dinero es lo de menos. Lo que importa es sorprender al consumidor y para ello no hay que vaciarse en exceso los bolsillos. El término “marketing de guerrilla” fue acuñado a mediados de los años 80 por Jay Conrad Levinson.
Algunos ejemplos divertidos de marketing de guerrilla y relacionados con la gastronomía o los restaurantes
Marketing de Guerrilla Marketing de Guerrilla Marketing de Guerrilla Marketing de Guerrilla Marketing de Guerrilla Marketing de Guerrilla

COCINERAS TRADICIONALES INSPIRAN A NUEVAS GENERACIONES

Un recorrido por las cocinas tradicionales inspira a nuevas generaciones para preservar la auténtica gastronomía mexicana, dijo la cocinera oaxaqueña Abigaíl Mendoza.

En el marco de la conclusión del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, realizado en el Forum del Mundo Imperial, en el que participaron chefs, cocineras tradicionales, restauranteros, investigadores y estudiantes de cocina, entre otros, los expositores exhibieron la elaboración de platillos con utensilios autóctonos.

En su intervención, Mendoza Ruiz utilizó el metate y el molinillo para preparar el atole de espuma, "bebida de los dioses", por la preparación que se hace para realizarla.

Explicó que se trata de una fusión de bebida caliente y espuma fría, la cual tiene un sabor ligero y refrescante, la cual fue degustada fue realizada para todos los asistentes.

Durante la conclusión del evento, se hizo una remembranza de que después de 15 años de trabajo, se dio el reconocimiento en Nairobi de la comida…

CHINA REALIZA PRUEBAS DE ALIMENTACIÓN CON ARROZ TRANSGÉNICO EN ANIMALES

China está realizando pruebas de alimentación animal con arroz transgénico, los resultados obtenidos hasta el momento son favorables, pero son estudios que se podrían considerar limitados, los periodos de pruebas se realizan en 42, 45 y 90 días dependiendo del tipo de animal, por lo que no se despeja la duda de cómo podría afectar a largo plazo este tipo de alimentación.
En el año 2009 China aprobaba el arroz transgénico, con este nuevo alimento se pretendía satisfacer la creciente necesidad alimentaria de los habitantes del país, aunque también se hablaba de comercializar y exportar la producción a otros países. Como ya explicamos en su momento, no quería quedar descolgado de la carrera biotecnológica alimentaria y los supuestos beneficios que ello podría aportar al país. Durante un par de años se estuvieron realizando pruebas en campos experimentales hasta que se produjo una “fuga de arroz” a pesar del control realizado en los campos y las garantías ofrecidas sobre el …

DIETA ALCALINA

Cada vez son más los adeptos a la dieta alcalina, un régimen que busca crear, a través de la ingesta de determinados alimentos, el balance en los niveles de PH en el cuerpo. Sus promotores dicen que se trata de uno de los métodos más conocidos para la revitalización del cuerpo, además de que permite alcanzar y mantener el peso ideal y tener una piel lozana y radiante. ¿Sabes cuáles son los insumos que debes consumir y cuáles evitar en esta dieta, y cuáles son sus principios?
Antes que nada, debes saber que el PH es una escala que mide el nivel de acidez o alcalinidad de un cuerpo. Nuestro cuerpo tiende naturalmente a la alcalinidad, pero algunas comidas como la carne –consumida en exceso–, las frituras, las gaseosas, los lácteos y las comidas rápidas lo “acidifican”. ¿Qué sucede entonces?
El doctor Alessandro Lanata, especialista en medicina integrativa del centro Health by New Leaf, explica: “Para balancear este exceso de acidez, el organismo toma elementos de los huesos …

LAS CINCO CAFETERIAS MAS EXOTICAS

Olvida el clásico café con una barra, mesas y meseros malencarados. En estos cafés los dueños se asegurarán de ofrecerte una experiencia única, ¡completamente inolvidable!
Algunas personas juegan a lo seguro y, al crear su café o bar, se limitan a ofrecer un par de aperitivos y un ambiente "agradable". Pero otras personas (¿visionarias?) van mucho más allá y crean conceptos únicos, quizá también extravagantes, pero sin duda inolvidables. Sigue leyendo y entérate de cuáles son algunos de los cafés más extraños del mundo.
Café des Chats
El "café de gatos" ofrece  más que una simple taza de café: permite a sus clientes convivir con una docena de gatos que caminan y ronronean por el lugar. ¿La idea? Que los clientes al acariciarlos se liberen del estrés y se sientan relajados, como en casa. Los gatos, adoptados de un albergue, no dudan en sentarse en las piernas de los consumidores para recibir un par de caricias. ¡Un gato con ese croissant, por favor!

Mahika M…

LA REALIDAD DEL KOPI LUWAK

En el mercado del Kopi Luwak también hay fraude, un equipo de periodistas ha descubierto que se comercializa café Kopi Luwak obtenido de civetas salvajes que están enjauladas. El drama oculto del Kopi Luwak es un fraude para el consumidor y atenta contra el bienestar animal.
En alguna ocasión hemos hablado del Kopi Luwak, considerado el café más caro del mundo, su nombre viene dado por el Luwak o civeta indonesia, animal que habita en las plantaciones de café de las islas de Indonesia, que se alimenta de los granos de café digiriendo sólo las partes blandas de los frutos y desechando el grano que posteriormente es recolectado y procesado para satisfacer los paladares más exigentes del mundo del café. En torno al Kopi Luwak se genera un considerable volumen de negocio, pero también un gran fraude, aunque gracias a un nuevo método científico se puede autentificar el café más caro del mundo evitando que se dé gato por liebre a los compradores.
Es cierto que e…

ACADEMIA DEL CHOCOLATE

Pasión para unos, antidepresivo para otros, fuente de inspiración de literatos y cocineros, ingrediente de vida por sus componentes y cualidades antioxidantes, el chocolate tiene ahora Academia propia para socializar sus bondades en Ecuador, donde se busca cultura en torno al producto y refinar paladares.

Y es que este país andino ha visto esta semana nacer la entidad que quiere ser un punto de encuentro entre todos los involucrados en la elaboración del producto con el fin de mejorarlo y hacer que la gente guste más del chocolate y con ello entienda el cacao.

Dos años tomó a los fundadores ver cristalizada la idea, en principio "un poco loca", según el francés Cyril Prud'homme que detecta poca unión entre los protagonistas de la cadena del chocolate en el país, así como un consumidor sin mayor información y cultura del cacao.

Por ello, Lourdes Páez, otro de los miembros fundadores de la Academia, enumera entre las actividades de la nueva entidad a la capac…

MITONNER

El diccionario culinario francés nos descubre varios términos con los que se identifica o describe un momento o una característica concreta de un método de cocción, mucho más concreto de lo que en nuestro idioma podamos definir con una sola palabra. Recordemos que no hace mucho describíamos qué significa frémir: es el estado del líquido con el que se va a cocinar y éste debe estar en el punto previo a la ebullición. Hoy vamos de conocer qué significa mitonner.
El término mitonner tiene un significado original, pero con el tiempo se ha ido modificando, actualmente tiene un uso en cocina más amplio del de su naturaleza, convirtiéndose casi en un sinónimo de mijoter, voz francesa que desgranaremos en otra ocasión.
Originariamente mitonner definía una forma de cocción de unas rebanadas de pan sentado, pan de hogaza, o similar, de días anteriores, algo seco y duro. Mitonner significa cocer a fuego lento y por un tiempo prolongado estas rebanadas de pan en una sopa o caldo, con l…

DIETA VEGETARIANA, MENOS MORTALIDAD

Existen datos que vinculan a la dieta vegetariana con la prevención de las principales enfermedades crónicas de los países desarrollados. A saber: cáncer, diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares; problemas todos ligados con la nutrición y considerados una prioridad de salud pública. Si bien quienes siguen una dieta vegetariana deben vigilar de cerca ciertos nutrientes, como la vitamina B12, y es conveniente que reciban asesoramiento por parte de dietistas-nutricionistas conocedores de las características de este patrón de alimentación, tres estudios recientes observan que los vegetarianos tienen un menor riesgo de padecer cáncer, diabetes o de morir de forma prematura.

Dieta vegetariana y cáncer Uno de cada dos hombres y una de cada tres mujeres padecerá un cáncer a lo largo de su vida. Ante este dato, que conocemos como mínimo desde 2010, es imprescindible indicar que el cáncer es una enfermedad, en gran medida, prevenible. Más del 30% de todos los cánceres que se pr…

ARLESIENNE

Con esta nueva aportación al diccionario culinario hacemos referencia de nuevo a una guarnición tradicional de la cocina francesa, vamos a ver qué significa à l’arlésienne. Aunque no hay excesiva información sobre su origen, es más, el término ‘arlésienne’ tiene más de un significado, incluso en gastronomía.
El más alejado al culinario es una expresión que hace referencia a una persona o acción que nunca llega o nunca sucede, se dice que fue a raíz del personaje de una ópera. Decir también que arlésienne es como se designa a los residentes en Arles, una ciudad del sur de Francia, en Bouches-du-Rhône, departamento de la región de Provenza-Alpes-Costa Azul.
Volvemos al diccionario gastronómico para decir que à l’arlésienne o a la arlesiana hace referencia a una guarnición que se basa principalmente en tres ingredientes, la berenjena, el tomate y la cebolla, y a veces el calabacín. Parece ser que es una guarnición habitual para tournedós y la preparación tradicional de cada un…

EFECTOS DE LA COCCION EN LOS ALIMENTOS

Una alimentación sana, dietas y demás no son suficientes, descubrieron que la forma en cómo se cuecen los alimentos es imprescindible para estar sanos.

Por encima de cierta temperatura, los ácidos grasos comienzan a alterarse, pudiendo convertirse en trans, oxidarse, generar radicales libres y compuestos nocivos.- La dieta aparentemente más equilibrada, la más cuidada selección de alimentos puede quedar arruinada por un uso poco prudente de la temperatura a la hora de cocinar. Para determinadas escuelas terapéuticas de tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas la temperatura y modo de cocinado es de la máxima importancia, por no decir una de las piedras angulares de la terapia.

Por orden creciente de temperatura, los métodos más suaves son el vapor, que no llega a la temperatura de ebullición del agua, el hervido (100º), la cocción a presión, que sobrepasa los cien grados. Luego están las cocciones rápidas con poco aceite, como es el salteado breve, que se hace en Oriente co…

HUEVOS EN LOS BIZOCHOS

Muchas recetas de cocina nos indican en los ingredientes, cuando hablamos de huevos, que éstos deben estar a temperatura ambiente. Seguramente a la mayoría nos viene a la cabeza la elaboración de la mahonesa, pero pensemos en recetas que no son crudas, que se van a hornear, por ejemplo un bizcocho. En la mayoría de ocasiones las recetas no especifican si los huevos deben estar fríos o a temperatura ambiente, en ocasiones también se desestiman otros detalles, como si los huevos deben incorporarse batidos o no, pero veamos, ¿tienen importancia estos detalles?, ¿afecta la temperatura de los huevos en la elaboración de un bizcocho?
Lo cierto es que nosotros no hemos hecho la prueba, pero si la han realizado los expertos de America’s Test Kitchen, han elaborado un bizcocho con huevos a temperatura ambiente y un bizcocho con huevos recién sacados del frigorífico, y nos cuentan los resultados obtenidos.
Los autores del experimento se preguntaban si el hecho de incorporar huevos fr…

CLARIFICAR

En la cocina francesa se dice ‘clarifier un oeuf‘, lo que se traduce como ‘clarificar un huevo’. Esto no es habitual en nuestra cocina, sabemos que el huevo se utiliza para clarificar, por ejemplo un caldo, pero no que un huevo se pueda clarificar, al menos de momento, porque a continuación os explicamos qué significa clarificar un huevo.
Esto no quiere decir que a partir de ahora describamos como los franceses una técnica muy habitual en la cocina, para ellos, clarifier un oeuf o clarificar un huevo es separar la clara de la yema, conseguir que la clara de huevo no tenga ni rastro de yema, así está clarificada.
Conocemos que el término clarificar significa limpiar una sustancia turbia o hacer una sustancia más clara, normalmente se clarifican caldos, vinos, licores y otras bebidas, mantequilla… se hace mediante filtros o con ingredientes como la clara de huevo clarificada, es decir, limpia y libre de yema de huevo.
Seguramente ya sabéis cómo clarifica la clara de huevo, con el ca…

MELONES PRECORTADOS

El melón es, al lado de la sandía, una de las frutas más consumidas durante el verano gracias a la jugosidad y dulzor de su pulpa, la parte comestible del fruto. Este alimento puede contaminarse con agentes patógenos durante la producción, transporte o almacenamiento, y también en casa. Salmonella, Listeria o E. coli pueden multiplicarse en el interior del fruto, sobre todo en el caso de que se adquieran melones precortados, para los cuales las condiciones de refrigeración son más estrictas que si se habla de la fruta entera. Para evitar este tipo de riesgos, es recomendable seguir unas pautas de manipulación y conservación determinadas. El artículo explica cuáles son las condiciones de manipulación de estos alimentos y a qué se refiere el término IV gama.


Una de las formas de venta del melón, igual que otras frutas como la sandía, es pelado y cortado (IV gama), es decir, ya listo para el consumo. En ocasiones, puede mezclarse con otros tipos de fruta. En estos casos, los m…

MAIZ TRANS EN ITALIA

El pasado mes de julio Italia anunciaba la prohibición del cultivo de maíz transgénico Mon 810, con esta acción el país se posicionaba mostrando un compromiso claro sobre los alimentos modificados genéticamente. Con esta medida se aplicaba el principio de precaución y se buscaba proteger la agricultura italiana basada en la biodiversidad, por supuesto, la decisión no fue bien recibida por todos los países comunitarios, se consideró que se trataba de un decretazo contra los transgénicos.
Hoy podemos saber que la EFSA considera que no existen evidencias científicas que apoyen la prohibición del maíz Mon 810 en Italia, el dictamen científico de la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) se produce tras realizar una evaluación de las pruebas que fueron presentadas ante la Comisión Europea por Italia, recordemos que estas pruebas se basan en los datos de un estudio desarrollado por el Consejo para la Investigación y Experimentación en Agricultura y un estudio…