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CESTA DE QUESO

En algunas recetas que hemos compartido en Gastronomía y Cía os hemos explicado cómo hacer crujiente de queso parmesano, lo que nos permite dar distintas formas al queso, sea para decorar o para utilizarlo como contenedor de otros alimentos. Hoy queremos mostraros un vídeo en el que podéis ver cómo hacer una cesta de parmesano paso a paso, porque a veces las imágenes dejan algunos detalles más claros.


Aunque el vídeo está en inglés, con la demostración práctica sobre cómo fundir el queso y darle forma, no quedará ninguna duda. Y si la hubiera, pronunciaos para solventarla. Ahora bien. En esta demostración visual sólo explican cómo hacer la cesta de queso crujiente en una sartén, pero hay otros métodos.

Para fundir el queso en una sartén tenemos que asegurarnos de que su antiadherencia (porque tiene que hacerse en una sartén antiadherente) continúa intacta, en caso contrario, es fácil que se pegue, que se queme por algunos lados… también hay que tener control del fuego, lo ideal es hacerlo a fuego moderado para controlar, en primer lugar, que el queso parmesano funde de forma homogénea en todo su diámetro, una vez que se ha fundido y dorado ligeramente, hay que darle la vuelta con cuidado para que se dore también por el otro, pero sin excesos, debe mantenerse blando.


Entonces, en ese momento, es cuando hay que extraer el queso que tiene forma de oblea y se debe posar sobre un vaso, una taza o un recipiente similar, y ayudarle a tomar la forma de cesta. Enseguida se enfriará y la cesta estará rígida y crujiente, será un perfecto contenedor para unos aperitivos, si se hace en formato pequeño, o para una ensalada si se hace en formato grande.


Como comentábamos, hay otros métodos para hacer crujiente de parmesano, nosotros solemos hacerlo en el microondas porque es muy rápido, os explicamos cómo hacer un cilindro de queso crujiente en este pequeño electrodoméstico, en la receta de Berenjena con botarga y parmesano. Quizá las cestas de queso os parezcan ya un poco anticuadas, pues como veis en esta receta, un cilindro semi abierto, luce también muy bien para una comida festiva.


Del mismo modo que se hace el queso crujiente en el microondas, se puede elaborar en el horno convencional, pero claro, necesita más tiempo y más atención, así que vosotros decidís qué método os va mejor.


Por cierto, además del mencionado queso, las cestas u otros crujientes se pueden hacer con otras variedades de queso, como el emmental. Normalmente se buscan quesos que fundan bien y que resulten sabrosos. 


Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2013/12/09/como-hacer-una-cesta-de-queso-parmesano-video/

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