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GARAM MASALA

El garam masala (गरम मसाला en hindi) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.

Composición de la Mezcla

Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea
  • Canela
  • Clavo
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

Versiones

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.

Hay que saber que las mezclas comerciales de Garam Masala si no se han conservado bien, o los recipientes no son los adecuados pueden perder todo su aroma, el verdadero valor de la mezcla. Por eso es mejor tener las especias enteras por separado y hacer la mezcla cuando se vaya a cocinar, empleando para ello un molino o mortero con la intención de hacer la mezcla in situ.

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