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SUPREMA AL TAMARINDO

INGREDIENTES:

  • 8 Pechugas abiertas y aplanadas
  • 2 Zanahorias cocidas en bastones (4 c/u)
  • Relleno 2 manojos de espinacas salteadas y picadas
  • 2 Peras en bastones y salteadas
  • 8 Bastones de queso panela
  • 1 Lata de consomé de res
  • 1 Taza de consomé de pollo
  • 1 taza concentrado de tamarindo
  • 30 gr. de tamarindo natural pelado
  • c/s chipotle en adobo
  • c/s mantequilla
  • c/s Sal y pimienta
  • "1 Lata de peritas en almíbar"(opcional ) 


PROCEDIMIENTO:

Salpimentar las supremas y rellenarlas. Cerrarlas en serpentín y amarrar c/ hilo de cáñamo, sellarlas en la mantequilla, colocarlas en una bandeja para horno con el consomé y taparlas con aluminio por 8 min. aproximadamente. Horno precalentado 350 f o 175 C

Salsa: Hervir el consomé de res, con el concentrado de tamarindo , el tamarindo y el chipotle por 5 min. Dejar reposar , quitar los huesos y moler. colar si es necesario. Rectificar el sazón. Cortar las supremas en rebanadas y poner sobre espejo de la salsa, acompañar con una perita.

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