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ARROZ CON GANDULES (NAVIDAD EN PUERTO RICO)

Ingredientes:
  • 1/2 libra de Gandules Goya
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 onza de tocino
  • 1/2 onza de jamón de cocinar
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ají dulce
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 tomate pequeño
  • 2 hojas de culantro
  • 2 ramitas de culantrillo, lavadas
  • 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
  • 2 aceitunas rellenas
  • 1/8 taza de Salsa de Tomate Goya
  • 1/4 cucharadita de alcaparras
  • 1 1/8 Taza de Arroz
  • 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)
            
Procedimiento:     

Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuegoalto.Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego hajo.A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente.

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